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トレハロース
トレハロースは多機能糖です。その穏やかな甘さ（45％スクロース）、低い齲蝕原性、低い吸湿性、高い凝固点降下、高いガラス転移温度、およびタンパク質保護特性はすべて、食品技術者にとって計り知れない利益です。トレハロースは完全にカロリーがあり、下剤効果はなく、摂取後は体内でブドウ糖に分解されます。それは低いインスリン血症反応を伴う中程度のグリセミック指数を持っています。
トレハロースは、他の砂糖と同様に、飲料、チョコレートと砂糖菓子、ベーカリー製品、冷凍食品、朝食用シリアル、乳製品など、幅広い食品に制限なく使用できます。
1.齲蝕原性が低い
トレハロースは、invivoおよびinvitroの齲蝕原性システムの両方で完全にテストされているため、齲蝕原性の可能性が大幅に低下しています。
2.マイルドな甘さ
トレハロースはショ糖のわずか45％の甘さです。すっきりとした味わいです
3.溶解度が低く、結晶性に優れています
トレハロースの水溶性はマルトースと同じくらい高く、結晶性は優れているため、低吸湿性のキャンディー、コーティング、やわらかい菓子などを簡単に製造できます。
4.高いガラス転移温度
トレハロースのガラス転移温度は120°Cであるため、トレハロースはタンパク質保護剤として理想的であり、噴霧乾燥フレーバーの担体として理想的です。
