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加工でんぷん
デンプン誘導体とも呼ばれ、天然のデンプンで物理的、化学的、または酵素的に処理して、分子の切断、再配列、または新しい置換基の導入によって新しい特性を変化、強化、または損なうことによって生成されます。料理用でんぷんを変更するには、調理、加水分解、酸化、漂白、酸化、エステル化、エーテル化、架橋など、さまざまな方法があります。
物理的な変更
1.アルファ化前
2.放射線治療
3.熱処理化学修飾
1.エステル化：無水酢酸または酢酸ビニルでエステル化されたアセチル化デンプン。
2.エーテル化：プロピレンオキシドでエーテル化されたヒドロキシプロピルスターチ。
3.無機酸で処理された酸処理澱粉。
4.無機アルカリで処理されたアルカリ処理澱粉。
5.過酸化水素を処理した漂白澱粉。
6.酸化：次亜塩素酸ナトリウムで処理された酸化デンプン。
7.乳化：オクテニルコハク酸無水物でエステル化されたデンプンコハク酸ナトリウム。
