グルコン酸50％は、遊離酸と2つのラクトンの間の平衡で構成されています。この平衡は、混合物の濃度と温度の影響を受けます。高濃度のデルタラクトンは、平衡を促進してガンマラクトンの形成に移行し、その逆も同様です。低温はグルコノ-デルタ-ラクトンの形成に有利に働きますが、高温はグルコノ-ガンマ-ラクトンの形成を増加させます。通常の条件下では、グルコン酸50％は安定した平衡状態を示し、低レベルの腐食性と毒性を伴う透明から淡黄色に寄与します。
