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エリスリトール
充填甘味料であるエリスリトールは、4炭素糖アルコールです。1.低甘味度：エリスリトールはショ糖よりわずか60％〜70％甘いです。涼しげでピュアな味わいで、後味もありません。ハイパワー甘味料と組み合わせて、ハイパワー甘味料の悪い風味を抑えることができます。2.高い安定性：酸および熱に対して非常に安定しており、高い耐酸性および耐アルカリ性を備えています。200℃以下では分解・変色せず、メイラード反応により変色しません。3.高い溶解熱：エリスリトールは水に溶解すると吸熱効果があります。溶解熱はわずか97.4kj/kgで、ブドウ糖やソルビトールよりも高いです。食べると涼しげです。4.溶解度：25℃でのエリスリトールの溶解度は37％（w / W）です。温度が上がるとエリスリトールの溶解度が上がり、結晶化しやすくなります。5.吸湿性が低い：エリスリトールは結晶化が非常に簡単ですが、湿度90％の環境では水分を吸収しません。粉砕して粉末状にするのは簡単です。食品の吸湿性劣化を防ぐために食品表面に使用できます。
